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月餅機廠家在生產過程中要注意哪些問題
- 2019-01-10-

月餅機廠家在生產過程中要注意哪些問題?

總結

1,月餅的流行可分為粵式、Chao式、蘇式、台式、香港風格等。

2,從月餅中所用的填料不同,可分為硬填料和軟填料兩類。

3,月餅的外殼也可分為軟殼(糖漿殼)、硬殼(水和油殼)、冰殼(蛋糕殼)等。

4,月餅機廠家根據月餅的含糖量,可分為高糖月餅、低糖月餅和無糖月餅三類。

廣式月餅

首先,生產粵式月餅糖漿。在廣東月餅製作過程中,糖漿的質量是直接影響成品質量的重要因素之一。

2,糖漿生產工具的選擇:製作糖漿時,應使用銅或不鏽鋼鍋,而不是鐵或鋁鍋。由於高溫使鐵和鋁的分子結構不穩定,糖漿會發生化學反應,使糖漿顏色變黑,影響糖漿的質量。因此,所用的長勺也應采用銅或不鏽鋼製成。.

3,要製作糖漿,應選擇可調節的加熱方法,如煤氣爐。

月餅機廠家

第四,糖漿需要過濾,所以要準備好細篩。應注意選擇耐高溫、強度高的糖漿。

第五,為了儲存糖漿,丝瓜视频.app视频 免费需要準備塑料桶或瓷器。

第六,在生產過程中,丝瓜视频污app還需要準備一把更硬的刷子。

第七,原料的選擇:在實際生產中,糖的質量直接影響糖漿的生產。即使影響月餅質量,月餅糖漿也應選用結晶均勻、粒徑均勻、無雜質的粗粒糖,且必須是蔗糖。

8,檸檬酸的選擇:檸檬酸是無色透明晶體或白色結晶粉末。無異味,極酸,溶於水,無毒。有毒和炎熱會使糖漿變酸。同時能防止糖漿結霜。它促進糖漿的轉化。製作糖漿和添加檸檬酸是製作廣東月餅的主要特點之一。它使月餅迅速回油,色澤金黃,金黃柔和。明亮的。所以檸檬酸應該是質量好的,或者使用天然的硬酸性物質,如菠蘿。

第九:糖漿製作原理:

1,當糖漿加熱沸騰時,蔗糖分子被水解成果糖分子葡萄糖。這種作用稱為糖轉化。這兩種產品叫做轉化糖。

2,糖漿加熱後會沸騰,變成糖漿,也就是轉化成糖漿。

3,轉化糖漿不易結晶,因此轉化度越高,蔗糖結晶度越低,糖的結晶度越低。

4,檸檬酸能催化糖的轉化,促進蔗糖的水解。

5,當糖被加熱時,雙糖變成等量的葡萄糖和果糖,這與原來的糖不同。烘焙產品的顏色增加。同時葡萄糖和果糖的吸濕性強,能保證產品的濕潤和柔軟。

月餅機廠家的出現就為了給旧版丝瓜app无限播放解決了很多想做月餅的人來說解決了很大的問題。

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